2025.01.11 昼 絶品の落ちないソフト!@氷菓子屋KOMARU デザート 北九州市 〜999円 ★★★★★ 『氷菓子屋KOMARU』は、北九州黒崎にある少し特別なアイスクリーム店。 仕掛け人は全国区で知られる日本料理店「御料理まつ⼭」の店主、松山氏。彼は料理人としての卓越した技術と感性を武器に、新たなジャンルへの挑戦を続けるチャレンジャー。その代表例が「ほしのバター」の成功ですが、今回はその技術を氷菓子という形で見事に表現しています。 有名料理人がカジュアルブランドを手掛ける際に陥りがちな課題として、ターゲットのブレやコストと品質のバランスが挙げられます。しかし松山氏は、料理人でありながらビジネスマンとしての目線も持ち合わせており、これらのネガティブ要素を見事に払拭。飲食のプロデューサーとしての私、ミトミえもんにとっても非常に興味深い存在です。 今回いただいたのは「黒崎チョコソフトクリーム」。 まず目を引くのは、その形状。「落ちない」という情報に驚かされるが、それもそのはず。このソフトクリームは密度が非常に高く、ねっちりとした食感が特徴だ。形が崩れないという点がそのまま特別感に直結し、唯一無二の存在感を放っている。一口食べれば、ミルクの濃厚な風味が口いっぱいに広がる。滑らかな口当たり、しっかりとしたコク、そして高密度ならではの食べ応え。これをチョコレートがコーティングしております。 この「落ちない」特性は、アイスクリームに新しい価値を与えていると感じる。例えば、学問の神様で知られる東京の湯島天神でこのソフトクリームを売ったらどうだろう?絶対に話題になるだろうし、行列ができることは間違いない。形が崩れない「落ちない」ソフトクリームは、合格祈願という文化にも絶妙にマッチする。松山さんと一緒にビジネスをやったら勝てるかも!?笑 松山氏が生み出す氷菓子は、単なるデザートではなく、料理人の未来を見据えた挑戦ともいえる。北九州黒崎で、ぜひその特別な一品を体験してほしい。ご馳走様でした。 — 氷菓子屋KOMARU093-644-2032福岡県北九州市八幡西区八千代町13-5https://tabelog.com/fukuoka/A4004/A400404/40045843/