水分量たっぷりの風船パンは必食！@ ジュウニブンベーカリー 新宿店

「365日」の杉窪章匡シェフが手掛ける話題のブランド『ジュウニブンベーカリー』の新宿店を訪ねます。三軒茶屋の本店から広がる自然派ベーカリー、東京と横浜で人気を博しているその秘密に迫ります。

店名の由来は、水分量。普通のパンの倍近い水分を含むその生地は、しっとり、ふっくら、そしてぷにゅぷにゅ。その感触がもう、触れるだけで心を奪われます。「パンってこんなに瑞々しいものだったの!?」と思わず驚いてしまうほどの食感です。特に食パンに定評があるが、人気商品の１つである「風船パン」も同じく水分量がたっぷり。

名前の通り、ぷっくりと膨らんだ見た目が可愛らしい。中を割ってみると……空洞！でも、その外側はもっちりとした食感がクセになる。そして、加水率の高い生地にバターを練り込んで仕上げているから、口に入れるたびにバターのリッチな風味がふわっと香るんです。見た目も味わいも楽しい、ちょっとした驚きを与えてくれるパンでした。

もう１つ選んだのは「アンチャビチーズ」。アンチョビと2種類のチーズを使った、濃厚で香り高い一品です。まず、アンチョビの塩気がビシッと効いていて、そこにチーズのクリーミーなコクが加わる。まさにお酒好きにはたまらない味わい！これをお供に赤ワインでもあれば、夜がどれだけでも続いてしまいそうです。笑

ご馳走様でした。

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ジュウニブンベーカリー 新宿店
03-3342-2111
東京都新宿区西新宿1-1-4 京王百貨店新宿店 中地階
https://tabelog.com/tokyo/A1304/A130401/13220673/