あっさり？こってり？@麺饗 松韻

秋田県由利本荘市にあるラーメン店『麺饗 松韻』を訪ねます。秋田県随一の人気を誇るラーメン店ですが、特段目立つ看板はないシンプルな店構えで迎えてくれます。

メニューは、あっさりかこってりか。
個人的にはラーメンにあっさりを求めていないので、こってりいきます。笑　

こってりなのは、煮干し。秋田は煮干しで有名な伊藤の発祥地であり、お隣の青森でも煮干しで有名な津軽ラーメンがある。同店のような人気店が生まれるのも必然というわけか。水出ししたという煮干しは雑味やえぐみとは無縁で、ガツンと旨みのインパクトを残します。さらに、濃度の高い豚骨スープがこってり感を醸成しております。

麺はかなり固茹でパッキパキな麺。前述の伊藤もまたパキッとした麺を提供していたり、煮干しとの相性は疑う余地はありません。麺はすするというよりも、咀嚼が必要な噛むという感じ。

ご馳走様でした。

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麺饗 松韻
秋田県由利本荘市石脇田頭100-5
https://tabelog.com/akita/A0506/A050601/5005568/