戸隠そばって何だ！？@手打蕎麦 こより

戸隠そばって何だ！？

日本三大そばの１つに数えられる、長野県の戸隠に伝わる郷土蕎麦。その特徴は、水を殆ど切らずに出すことだったり、ぼっち盛りという１つのざるに幾つかの束にして提供するスタイル。今回は、そんな戸隠そばを食べられる金沢のお蕎麦屋さんをご紹介してまいりましょう。

『手打蕎麦 こより』

創業は2020年と新しいが、リノベーションした古民家が風情を作っております。戸隠出身のご主人は東京の名店でも修行をした本格派で、奥様の故郷というご縁で金沢の地を選んだそうだ。そばは戸隠の在来種を使った二八の蕎麦。風味が鼻から抜けていく香り高いもので、二八らしい喉越しの良さが特徴です。蕎麦自体の長さがあり、この時間が風味を強調する装置にもなっているのでしょう。

鰹節の風味の香るつけ汁も好印象です。

蕎麦前にと注文した「鴨ロース」も絶品。炙った香ばしさがアタックに、余韻には鴨の旨味が滲み出てまいります。このクオリティーなら蕎麦前からゆっくり楽しんでも良さそうです。

ご馳走様でした。

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手打蕎麦 こより
076-205-4591
石川県金沢市長田2-20-13
https://tabelog.com/ishikawa/A1701/A170101/17012178/