木宮家長男が握る寿司。@鮨料理 一高

宮崎にある老舗の寿司の名店「一心鮨」の先代には４人の子供がいる。その息子全てが寿司店を営むという寿司家系であり、さらに、その全てが九州を代表する人気店というのだから凄まじい。その長男がカウンターの立つのが福岡の閑静な住宅街にある『鮨料理 一高』。

屋号は先代のお名前であり、そのリスペクトの強さが伝わるネーミングになっております。ちなみに、次男三男は鹿児島の「名山きみや」、そして四男が宮崎の「一心鮨」を継承しております。

白い壁で統一された凛とした雰囲気ながら、大将や女将さんのキャラクターもあって居心地の良い空間。仕入れ先は地元のものにばかりこだわるが、技術によって一段上の寿司を目指す。

つまみにおいても面白いアプローチが見られるが、シャリの仕掛けが特にユニーク。米酢のシャリで甘味が強いのだが、砂糖などではなく野菜の出汁が秘密らしい。赤酢硬めのシャリが全盛の中で、米酢柔らかめという逆張りが個性に映ります。もしかしたら、ここにも父上へのリスペクトが込められているのかも。

つまみのラインナップはこちら。

「紫雲丹」大分県産。雲丹の甘味と蛤出汁の塩気で。

「真鯛」玄界灘産。いかった状態でも十分に美味い。煎り酒で。

「海苔の茶碗蒸し」

「唐墨の熟れ鮨」まるで生唐墨のような食感。新感覚で面白い。

「鰻の黄金焼き」醤油ベースで焼いた鰻に山わさびを添えて。ちなみに、

握りのラインナップはこちら。

「漬け」長崎より。

「中トロ漬け」長崎より。

「のどぐろ小丼」脂がいい意味で落ちてて、白身らしい旨みも。

「鯵」

「小肌」

「縞鯵」クリアな旨み

「アオリイカの新子」

「本ミル貝」

「鰆漬け」

「鰹」

「車海老」

「干瓢」

「玉子」

ご馳走様でした。

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鮨料理 一高
050-5600-6807
福岡県福岡市中央区荒戸1-2-2 ロワールマンション大濠101,102
https://tabelog.com/fukuoka/A4001/A400105/40052388/