新潟のご当地ラーメンを、新橋で。@背脂煮干中華そば 和市

2021年オープンのラーメン店『背脂煮干中華そば 和市』を訪ねます。

場所は、新橋の烏森口からの喧騒を抜けた路地裏にございます。もともとつけ麺の「月と鼈」があった場所の居抜きだったことも手伝ってか、老舗の雰囲気を醸し出しております。ラーメンのジャンルは、オーナーさんの地元だという新潟のご当地ラーメン。新潟には４大ラーメンと称されるご当地ラーメンがあるが、その中の１つである”燕三条背脂ラーメン”が提供されております。

背脂煮干中華そば（醤油）、900円。

スープは、昆布の旨みを土台にして、ばっちり煮干しの効かせたもの。そして、最大の特徴である背脂が全体にコクを与えてくれます。最後までかなり熱々でしたが、これもきっと背脂たちの恩恵でしょう。そのルックスと裏腹に、不思議と後味がすっきり。トッピングの岩海苔や玉葱の効果なのかもしれません。

個人的にお気に入りだったのは、麺。三河屋製麺のもので、中太のちぢれ麺。ツルッと喉越しがよくモチモチの食感が好感度が高い。また、多加水がゆえか、スープとの一体感も強く感じられます。

ご馳走様でした。

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背脂煮干中華そば 和市
東京都港区新橋3-14-6 駒場ビル 1F
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130103/13257918/