その実力の高さ、折り紙付き。@鮨しゅんじ

2023年3月、元麻布の地に誕生した『鮨しゅんじ』へ。

オープン前から知名度は抜群、すぐに予約困難店の仲間入りを果たしております。なぜなら、大将の橋場俊治氏は日本一の呼び声高い「鮨さいとう」の一番弟子にして、同店の隣に設けた店舗を預かっていた人物。その実力の高さは折り紙付きで、満を持しての独立開業というわけなのです。ただ、そのキャリアに依存するのではなく、きっちりオリジナリティーを確立しているのが素晴らしい。

特につまみのクオリティーの高さには驚き。鮪の山椒角煮などは日本酒はもちろん、ワインとの相性もぴったり。ちなみに、奥様はソムリエ資格を持っており、彼女のワインのリコメンド力も目を見張るものがございます。今宵は、アルベール・グリヴォーのムルソーで抜群のペアリングを実現しておりました。

「ツブ貝」潤菜と合わせて

「穴子の手巻き」

「シラス」

「蛸」佐島産

「白甘鯛と毛蟹のお椀」

「鮪の山椒角煮」

握りも言わずもがな。シャリは酸は優しめでネタが主役になるような設計。一粒ずつ立つような存在感だが、全体としては空気感のあるふんわりとしたアウトプット。こちらもまた師匠とは違う、新しいシャリを完成させるに至っているようです。

「スズキ」

「鰤」

「中トロ」

「新子」

「蛤」

「大トロ」

「うに巻き」

「赤身」

「車海老」

「鮑」

「雲丹」

「穴子」

ご馳走様でした。

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鮨しゅんじ
03-6434-5021
東京都港区元麻布3-6-34 カーム元麻布 1F
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13282687/