パスタにまで！？野菜が主役のイタリアン。@ RADICE

京都にあるイタリアン『RADICE （ラディーチェ）』を訪ねます。

創業は2013年。古い町屋を改装した建屋で、吹き抜けのある開放的な空間で迎えてくれます。シェフは本場イタリアで修行した経験もあるが、長く日本料理の世界にも身を置いた経歴を持つ。素材を、特に野菜を活かした料理が特徴だが、きっと和食を学んだことも一因になっているのでしょう。

さっそく野菜のプレゼンテーションから始まるが、これが同イタリアンの最大のこだわりであり強みでもございます。強弱はあれど、ほとんどのメニューに野菜の存在があるのは面白い。京野菜はもちろん、梶谷農園のハーブなどが登場するなど、仕入れ先の選定にも妥協がない。

また、パスタの１つに至っては、ハーブや花びらを生地に埋め込んだものまで用意されます。ちなみに、屋号はイタリア語で”根”という意味だが、大地に根を張る野菜にこだわるのは納得感がございます。

それでは、料理のラインナップをご覧ください。

「初鰹　新玉ねぎ」初鰹のタルタルと新玉のジェラート。さらに、新玉はいろんなテクスチャーで楽しませてくれます。

「じょんならんトマト　ブッラータ」トマトとブッラータのカプレーゼ的なアウトプット。トマトはピュレに、ジュレに、シャーベットに。

「生ハム　シューアイス」ニョッコフリットとフォアグラーのシューアイス。

「鮎　ドライトマト」鮎が亀のようになった揚げピッツァ。笑　アンチョビの代わりを鮎が務めるのが面白い。中身はマリナーラ。

「ハンカチパスタ　鰻　ハーブ」たくさんの野菜がソースを務める華やかな一皿。鰻とハーブをパスタで包んで。

「アオリイカ　卵黄　サマートリュフ」アオリイカで作ったカルボナーラ！

「とり貝　レモン　トレネッテ」レモンの爽やかな風味たっぷりの冷製パスタ。

「金目鯛　グリーンアスパラガス」４日熟成の金目鯛と香川県産のブランドアスパラガスを合わせたリゾット。

「鹿児島県黒毛和牛　春キャベツ」部位はイチボに素晴らしい火入れを施す。ソースが野菜のみというのもRADICEらしさ。

「枇杷　エルダーフラワー」口直し。

「ズッキーニ　雲丹　タリアテッレ」最後のパスタにもやはり野菜。ズッキーニの旨みがキッチリ主役になっております。

「甘夏のスフレ」

ご馳走様でした。

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RADICE
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