軽やかな衣と自在な火入れ。@天喜

名古屋の矢場町にある天麩羅店『天喜 （天㐂）』を訪ねます。

2021年に同名の老舗天麩羅店を引き継ぐ形でリニューアルオープン。以前は、還暦を超えた大将が厨房を守ったそうですが、現在は若い大将が腕を振るう。屋号だけでなく技術の伝承もなされたのでしょうか、安定感のある天麩羅のコースを提供してくれます。軽やかなタッチの衣、ネタによって変化を持たせる火入れなど、口数は少ない大将だが、アウトプットでは饒舌に語ってくれました。ご馳走様です。

コースのラインナップはこちら。これで8500円という価格設定にも驚き。

「胡麻豆腐」

「刺身三種」

「海老頭」

「海老」

「蓮根」繊維をしっかり感じる

「水茄子」生で

「鮎」

「とうもろこし」甘い！

「海鼠腸の茶碗蒸し」

「烏賊紫蘇」食感

「蕗の薹とタラの芽」

「メゴチ」ふわふわ

「茄子」焼き付けたような香ばしさ。それでいて水分たっぷり。

「薩摩芋」甘い！

「蛤」醤油の風味がたまらない。

「穴子とししとう」こちらも香ばしい風味を狙って。

「かき揚げ丼」

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天喜
052-242-1691
愛知県名古屋市中区栄5-19-21 八光ビル 1F
https://tabelog.com/aichi/A2301/A230103/23006448/