浅草を代表する老舗寿司店@紀文寿司

浅草を代表する老舗寿司店の１つ『紀文寿司』へ。

昭和建築の建物は浅草らしく、そして老舗らしい。その創業年は1903年（明治36年）まで遡り、現在は５代目のが暖簾を守る。ちなみに、４代目の関谷文吉氏は名著である「魚味礼讃」を残した名人の１人だ。その薫陶を受けた５代目は、毎日豊洲に仕入れに向かい歴史の中で培った魚の知識を実践する。シャリに砂糖を使わず、濃厚なねっとりしたツメの穴子を提供するなど、江戸前の伝統を静かに披露していきます。

お好みでいただけるのも老舗の魅力。焼魚や煮魚で熱燗で一杯やるのもいいし、いきなり握りで粋に寿司を楽しむのもいい。シャリは少しかためのタッチで、咀嚼の先に甘みを作る。その間に江戸前の仕事をネタから感じるという寸法です。少し背筋が伸びる緊張感もあるが、これも昔ながらで実は心地良い。ご馳走様でした。

ラインナップはこちら。

「小肌」

「墨烏賊」

「平目」

「青柳」

「赤貝」

「中トロ」

「車海老」

「雲丹、いくら」

「鰯」

「穴子」

「蛤のお吸い物」

「鉄火巻き」

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紀文寿司
03-3841-0984
東京都台東区浅草1-17-10
https://tabelog.com/tokyo/A1311/A131102/13016811/