好きなネタを好きなだけ。@鮨処 弥助

新橋にある寿司店『鮨処 弥助』へ。

場所は新橋の烏森口。昭和な雰囲気を残すお店が連なるエリアであり、そんな町に溶け込お手本のような町寿司のお店だ。創業から４０年という堂々の老舗。大将は寡黙な職人気質で少々近寄りがたいが、これもまた町寿司ならでは空気感。そして、おまかせではなくお好み、高級ではなくリーズナブル、これこそが町寿司の魅力。

シャリは昔ながらの米酢使いだろうか。酸味はマイルドでシャリというよりも白飯の感覚に近いか。仕入れには自信があるようで、特に奥様の実家がある南房総の千倉町からは直送での仕入れになっているそう。ふらっと暖簾をくぐって好きなネタを好きなだけ。屋台から始まったとされるお寿司、きっと昔はこういう楽しみ方が基本だったのでしょう。

「平目」

「鰤、鰯」

「尾の身」

「きんき」

「小肌」

「雲丹」

「青柳」

「金目鯛」

「穴子」

「鉄火」

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鮨処 弥助
03-3433-7930
東京都港区新橋3-23-7 新新ビル 1F
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130103/13072286/