天才がいた。神楽坂に移転した焼鳥の求道者。@かさ原

広くではなく深く焼鳥を追求する。

神楽坂に移転オープンした『かさ原』の第一印象だ。2016年に神戸で独立、瞬く間に予約困難な焼鳥店として注目を集めた名店でございます。店内は、”厳か”とか”崇高な ”という言葉が似合いそうな空気感。焼き台なども一切見せず、焼鳥を追求し続ける大将の舞台にふさわしい。写真撮影は不可になっているが、お客様とのコミュニーションにフレーム越しのコミュニケーションは必要ない。なぜなら誰しもが納得する美味しい焼鳥がここにあるからだ。

追求するのは火入れなどの技術ばかりではない。髙坂鶏と呼ばれる最高品質の鶏を使い、生産者にこだわった紀州の備長炭を使っている。熟成に強いという素材のポテンシャルを最大限に活かし、熟成香をまとった串達が印象的。刺身はお造りのような繊細さを持ち、大きめのポーションの串達からは旨味がジュースのように爆発する。また、コースの設計も刺身と焼き物だけという潔さも、焼鳥の”深み”を追求するスタイルを感じさせるのでしょう。

写真はないので、以下記憶を頼りにラインナップだけご紹介。

「胸刺身」
「肝刺身」
「ねぎ身」脂の旨味がしっかり
「つくね」ふわふわ且つ弾力あり
「かしわ」旨味がギュッと溢れる
「皮」立派なサイズ感
「ズッキーニ」
「レバー」これは１つも２つも抜けてる。
「せせり」
「ささみ」柔らかいのは当たり前。とろけるような食感は次のステージ。
「手羽先」
「背肝」タレでごまかさない。素材の味わいだけで勝負できる。
「ソリレス」
「ふりそで」
「焼きおにぎり茶漬け」
「親子丼」

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かさ原
東京都新宿区東五軒町5-5 2F
https://tabelog.com/tokyo/A1309/A130905/13266251/