全ての季節の『くすのき』を堪能してきたが、やっぱり冬のくすのきは格別。
河豚、これはスペシャリテの１つだ。楠さんにかかれば河豚といってもバリエーションは様々。身を天ぷらにした李、キャビアとともに巻いてみたり。白子も天ぷらにして焼き霜にしてみたり。極め付けは、焼河豚に白子を裏ごしたものと河豚出汁の組み合わせ。河豚の旨味の詰まったお椀が登場します。冬は嫌いだが、冬のくすのきは好き。ご馳走様でした。
「白子の茶碗蒸し」
「車海老」余韻に甘味。やっぱり最高だよ。
「車海老」２本めはビスクのような海老ソースで。かつての海老塩が進化した！
「車海老頭」
「蓮根」繊維質だけど詰まってる食感
「虎河豚」
「虎河豚のキャビア巻き」天ぷらなのに何故これが実現できるのだ！？
「筍」
「白魚」
「鱈白子」卵黄と三つ葉と。
「寒鰆」
「鱈白子」
「下仁田葱」
「河豚白子」焼き霜。そのクオリティーに驚け！
「焼河豚」河豚の旨味の詰まったお椀
「白甘鯛」
「原木椎茸」
「マッシュルームと白海老」新種のハンバーガー。
「ホワイトアスパラ」自身のすり流し、トリュフ塩、そのまま。３つのバリエーションで。
「蟹味噌の煮凝り」
「蟹身」蟹味噌とそのままと。２つのパターンで。
「蟹の紫蘇巻き」
「グラニテ」カボス、柚子、酢橘
「海老パン」
「天丼」
「河豚雑炊」
「黒豆のデザート」
1回目の訪問
「「天ぷらの概念よ、さようなら。」@くすのき」
https://blog.33inc.jp/2016/07/08/29863/
2回目の訪問
「極限まで素材と向き合う日本一の天ぷら！！@くすのき」
https://blog.33inc.jp/2016/10/14/29827/
3回目の訪問
「３回目の「くすのき」は河豚三昧！@くすのき」
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4回目の訪問
「日本一の天ぷら店が東京へやってきた！！@くすのき」
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5回目の訪問
「二ヶ月連続の訪問！７月初旬のくすのきの主役は「鱧」だ！@くすのき」
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6回目の訪問
「１１月のくすのき。主役はカラスミだ！！@くすのき」
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7回目の訪問
「２０１９年、初くすのき！！@くすのき」
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8回目の訪問
「「くすのき」の新しい挑戦は天丼@くすのき」
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9回目の訪問
「くすのきの味は、命の味。＠くすのき」
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10回目の訪問
「くすのき、夏のフルコース！！@くすのき」
https://blog.33inc.jp/2019/07/02/18323/
11回目の訪問
「秋から冬にかけて、どんな食材が登場するのか！？@くすのき」
https://blog.33inc.jp/2019/11/22/16852/
12回目の訪問
「やっぱり冬のくすのきは最高だぁー！！@くすのき」
https://blog.33inc.jp/2020/02/20/16073/
13回目の訪問
「一足早く秋ものぞいた”夏”のくすのき@くすのき」
https://blog.33inc.jp/2020/08/03/14744/
14回目の訪問
「くすのきの真骨頂、冬のコース。@くすのき」
https://blog.33inc.jp/2021/01/29/9887/
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くすのき
東京都新宿区四谷1-9-4
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