一番人気は「浅利とムール貝の汐そば」@麺処 しろくろ

八幡山のラーメン店『麺処 しろくろ』へ。

創業2019年とオープン間もないが、瞬く間に人気ラーメン店の仲間入り。連日店の前には行列が作られております。店内はとても整頓されており、こういうところにセンスの良さが伝わってまいります。人気店には理由があるのだ。

店主は多くの店での修行経験があるそうだが、その末に辿り着いたのが貝出汁のスープ。フラッグシップとなる「浅利とムール貝の汐そば」が一番人気になっております。ちなみに、屋号の”しろ”はこれを示し、”くろ”は煮干し醤油そばを示しているようです。

初訪問につき「浅利とムール貝の汐そば」をいただきます。

やはり丼のシルエットが美しい。国産の浅利のみを使ったというスープは、コハク酸の塊という感じ。しっかりした塩分とともに旨味成分がぶわっーと襲いかかってまいります。浅利が旨味を担当しているなら、ムール貝からは香りの要素を強く感じます。一定のインパクトと余韻として継続する滋味深さ、貝出汁の深みにすっかりやられてしまいました。

麺は白みを帯びたストレート麺。ツルツルな肌感でありながら、どこか小麦粉の粉っぽさを感じるような。トッピングは２種類のチャーシューと彩りを作るイクラ。ラーメンにイクラなど反対派だが、貝出汁のニュアンスが同じ海の姿を想起させます。柚子や三つ葉と同様に、いいアクセントに。チャーシューは２種類ありますが、特に鶏チャーシューがお気に入り。

ご飯ものには貝そば専用に「ガリバタ飯」の用意があります。絶品の出汁を使わない手はありませんね、茶漬けにすればそれだけでもう旨い。しかも、ここにはバターが乗ってるのがずるいですね。たちまち洋風のリゾット に早変わりです！ご馳走様でした。

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麺処 しろくろ
東京都杉並区上高井戸1-1-7
https://tabelog.com/tokyo/A1318/A131809/13242508/