岐阜でスタートしたシェフ古田諭史の経歴。岐阜で才能が芽吹き、銀座の地で花が開く。そして、次なるステージに選んだ地はベールに包まれたまま。スターダムに駆け上がったシェフは場所を公にする必要がないのだ。
席の数は６席から８席へと広がったが、最大の変化はオープンなキッチンからは初めてシェフの料理姿を見ることができるようになったこと。スターシェフがどういう風に料理を作っていたのか、興味津々です。笑
同行者から飛んだ質問、「サトシ君の料理はなんのジャンルなの？」
彼は答えます。何料理といえば軸はフレンチに置いてます。そして、そこにどんな要素を加えたとしても、”食材の香りがわかる料理”ということだけはぶれたくない。いつでも着地はそこにあります、と。なるほど、彼のシンプルな料理のアプローチの理由が分かった気がします。
高級食材を組み合わせたり、映え全盛の現代に素晴らしいアンチテーゼ。写真の投稿は禁止につき画像は紹介出来ないが、真新しいカウンターには香り高き料理が並んでおりました。ご馳走様でした、そしておめでとう！
「岐阜県和良川の鮎」黒ビールをペアリング。苦味同士がガッチリと握手。
「枝豆のリゾット」
「松茸のビーフン」オープンを祝うにふさわしい香り豊かな松茸のビーフン。ほんのりと感じる甘さが絶品。
「チョリソー」マッシュルームの香
「鯵とフルーツトマト」アタックには甘さが目立ったが、余韻にコクと酸味が追いかける。
「冬瓜と茗荷のコンソメスープ」
「原木椎茸」 インカのめざめと卵黄を使った名物の１つ。圧倒的な旨味の一品は変わらぬスペシャリテ。
「小鳩」なめこと黒胡椒のソースで。
「天城黒豚」スパイスでマリネした炭火焼。
「毛蟹の素麺」三輪素麺
「ノドグロのおじや」レモンでバランス
「紹興酒アイスクリーム」
—
1回目の訪問
「サトシ料理、ついに東京上陸！@CHIUnE」
https://blog.33inc.jp/2016/12/29/chiune-2/
2回目の訪問
「２回目のサトシ料理にご満悦！@CHIUnE」
https://blog.33inc.jp/2017/05/17/chiune-3/
3回目の訪問
「やっぱりこの子は天才だ！！@CHIUnE」
https://blog.33inc.jp/2017/05/17/chiune-3/
4回目の訪問
「チウネの料理の魅力はシンプルさ！@CHIUnE」
https://blog.33inc.jp/2018/12/18/chiune-5/
5回目の訪問
「まるで初めてのような感動を！！@CHIUnE」
https://blog.33inc.jp/2019/01/14/chiune-6/
6回目の訪問
「友人の送別会でチウネ@CHIUnE」
https://blog.33inc.jp/2019/12/25/chiune-7/
7回目の訪問
「初めての「春」チウネ@CHIUnE」
https://blog.33inc.jp/2020/03/05/chiune-8/
8回目の訪問
「チウネとは何かと縁がある@CHIUnE」
https://blog.33inc.jp/2020/11/05/chiune-9/
CHIUnE
東京都港区
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130703/13262557/