鶏肉は何故”かしわ”って呼ぶの？@銀座かしわ

今回はまずは雑学から話を進めていきましょう。鶏肉のことを”かしわ”と呼びますが、何故だか知ってますか？実はこれ、肉の隠語なんです。江戸時代の生類憐みの令の対策で、鶏が枯れた柏の葉に似ていることから”かしわ”と言われるようになったそうです。ちなみに、馬肉をさくら、鹿肉をもみじ、猪肉をぼたんと呼ぶのも同じ理由でございます。

さて、今回はその”かしわ”を屋号に据えた『銀座かしわ』が目的地。

比内地鶏を最高級紀州備長炭で焼き上げた、「鶏まぶし」が人気。2500円という高額ランチではございますが、鰻のひつまぶしを超える４度楽しめる料理になっております。

まずはそのまま。部位はもも、むね、皮と３種で構成。むねのパサつきが少々気になるものの、炭火の香ばしさが上手にカバーしております。また、鰻の場合と同じ方向性を向いているタレが、かなりの濃厚な印象を作ります。

それがゆえに短調になりがちなので、二膳目には薬味を使ってバランスをとりましょう。

三膳目は卵かけご飯、卵がねっとりしているので少し水分質が欲しいところ。

締めの四膳目は、鶏白湯スープでお茶漬けに。コラーゲンが感じらえる濃厚スープなので、こちらにも強いインパクトあり。濃厚、さっぱり、ねっとり、濃厚、そんな４つのかしわの魅力が味わえます。ご馳走様です。

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銀座かしわ
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