美食の街「京都」にまた新しい店が登場！＠白山

美食の街である京都に、また新しい店が登場。名前は『白山』、場所は東山区の京都女子大学の近くの閑静な住宅街の中にございます。それにしても、京都の風情っていうのは、住宅街にあっても何１つ色褪せませんね。もともとお屋敷だったという趣のある建屋に、カウンターから望む庭園が料理に更なる彩りを与えてくれます。

ご主人は京都の名店「美山壮」で腕を磨き、東京は銀座「栞庵やましろ」でミシュランを獲得したその人。その証拠というわけではないですが、試しに”やましろ”を反対から読んでみて。店を譲っての京都で再出発、さっそくいただいてみましょう。

まずは冷たい先付から。芋茎を炊いたものと唐津の雲丹を合わせ、出汁の寄せを重ねます。出汁と雲丹が完全に調和し、旨味がじっくりと全体に届くようなイメージ。適度な塩気も夏にふさわしい。季節を意識した料理のアプローチはもちろん、盛り付けの雰囲気など１つ１つからセンスが伝わって参ります。

八寸など派手さはなくとも品の良さが溢れ出ているでしょう。ちなみに、ランナップは鮑、鮑肝、銀杏、海老、玉蜀黍、枝豆、金時草と毛蟹の和物、ぐじの焼き物、ささぎの胡麻和え、といった感じ。

一番のお気に入り京都ではお馴染みの「鯖寿司」。キリッとした酸味のアタックながら、余韻には優しい味わいがひいていきます。

5月末にオープンしたばかりの新店。予約困難店になる日も近い！？

その他の料理、ラインナップ。

「向付」メイチダイ、車海老、イシカゲガイ

「お椀」鱧と蓴菜

「鮎」安曇川

「炊合せ」蛸、賀茂茄子、オクラ

「食事」ぐじと新生姜の炊き込みご飯

「食事」玉蜀黍の炊き込みご飯

「水菓子」

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白山
075-525-9060
京都府京都市東山区今熊野北日吉町52-17
https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260301/26034676/