鶏と豚、両雄並び立つ。@鶏豚骨 一學

ラーメンにおける動物系出汁の代表格は、鶏と豚。そんな両雄が並び立つラーメンを提供するのは『鶏豚骨 一學』。看板商品はずばり「鶏豚ソバ」でございます。

乳白色のスープにカプチーノのように泡状のものが重なります。予想通り、豚骨スープと鶏白湯の合わせ技のような味わい。強烈な癖のあるスープではなく、飲みやすいマイルドな味わいに仕上がっております。

それぞれの強い癖が失われる代わりに、与し易いスープになったようです。その中でも、やや豚骨が優勢か。彼らが作るとろみや泡は麺との一体感をしっかり作り上げます。

チャーシューももちろん両雄が並び立つ。全く別のものですが、麺との相性の良さは共通しております。鶏チャーシューに効かせた柚子の風味なんかはいいアクセントにも。

全体的な印象として、後半は輪郭がぼやけがちなので味の変化が欲しいところ。それは鶏でも豚でもない魚がが負っています。ここも鶏か豚のニュアンスがあればよりコンセプトが伝わるなぁなんて勝手に思ってみたり。お店は夜中の４時までやっているので、様々なシーンで利用してみてください。ご馳走様でした。

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鶏豚骨 一學
03-6457-7621
東京都新宿区四谷3-9
https://tabelog.com/tokyo/A1309/A130903/13179357/