千駄木から神宮前へ。その個性は相変わらず！！@焼鳥今井

千駄木から神宮前へ。人気焼鳥店『焼鳥今井』が移転したのは2016年のこと。下町から洒落た街への移転だったが、もうすっかり街にとけこむスタイリッシュな焼鳥店となっている。厨房を大きく囲うようなコの字のレイアウトで、どの席からも大将の勇姿を見守ることができる。移転前は大将とのコミュニケーションが容易だったが、距離ができてしまった事は少々残念。だが、焼鳥を通じて大将のスタンスはバッチリと伝わってまいります。

焼鳥というジャンルを軽々と超えてくる斬新さは健在。いんげんのような、えんどうのような「マーメラス」、

シャンピニオンドパリと呼ばれる「マッシュルーム」、山梨のワイナリーが作る「大根」など、素材そのものや作り方にもユニークさが感じられます。

もちろん調理にも工夫があり、ホワイトペッパーとクミンで味付けした人参などは素材の甘さと相まって格別なものに仕上がっております。

鶏肉も言わずもがな。名古屋コーチンの「レバー」は胡椒で刺激を作り、

比内地鶏の「つくね」は粗挽きと細挽きを組み合わせて食感のコントラストを作る。以前のパクチー入りのつくねも独特だったが、鶏肉だけで個性を作ったのはさすが。

また、レバーパテや磯部焼きなどのアウトプットの創作性も相変わらずです。

鶏肉だけでなく、鶉や鴨なども使いこなすなど守備範囲も広い。これだけ表情豊かな焼鳥屋さんも中々ないので、ぜひお楽しみください！

その他の料理のご紹介。
「せせり」

「ハツ」

「鶉の卵」

「鶉」

「ねぎま」

「つなぎ」

「焼きチーズ」

「まぶしご飯」

—

焼鳥今井
03-6447-1710
東京都渋谷区神宮前3-42-11 ローザビアンカ 1F
https://tabelog.com/tokyo/A1306/A130603/13025995/