小さな劇場でいただくモダンイタリアン@イル テアトリーノ ダ サローネ

南青山の日赤通りにあるレストラン『イル・テアトリーノ・ダ・サローネ（IL TEATRINO DA SALONE）』。小さな劇場という意味を持つレストランで、ラグジュアリーなカウンターではシェフによるライブを楽しむことができます。多店舗展開をするサローネグループの１つで、伝統的なイタリア料理を因数分解して再構築するスタイルも同様にしております。例えば最初のスナック。クラッカーのようなグリッシーニをパイに、バーニャカウダをタルトにと形状を変えて可愛らしいアウトプットを実現。伝統的な料理をたちまちモダン料理に変身させます。

素敵なコースの中で印象に残った料理を２つご紹介。
「リードヴォーのコトレッタ」リードヴォーのカツレツのことで、南北を縦断するアウトプットがユニーク。１つは南イタリアを彷彿させる唐墨の味付け、もう１つは北イタリアのタレッジョチーズやビーツをソースに使います。同じ料理でも北と南で全く違うものになる、一皿でイタリアの南北を楽しめる仕掛けはとても面白い。

「トルテリーニ イン ブロード」
定番料理の１つで、トルテリーニ入りのスープ。雉、鴨、牛、豚の４種類の肉から１２時間も煮出して作ったというこだわりよう。これが、まるで日本酒の酒器のような器で登場する。トルテリーニに入ったトリュフの香りがお猪口の中に注がれていきます。味だけでなく香りも楽しめるような仕掛けになっております。イタリア食材がベースになりつつも日本のエッセンスを組み込む、日本人シェフだからこそのイタリアンになっているようです。

その他の料理のラインナップ。
「バターナッツ南瓜のズッパ」

「赤海老と柑橘のインサラータ」

「鮟鱇のタヤリン トマトとサフラン」

「牛ホホ肉のロートロ」

「ビュルゴー家シャラン鴨のロースト」

「茨城県産栗のモンテビアンコ」

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イル テアトリーノ ダ サローネ
050-5589-4128
東京都港区南青山7-11-5 HOUSE7115 B1F
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130703/13110652/