則天武后の壺料理って何だ！？@趙楊

則天武后の壺料理って何だ！？中国唯一の女帝にして、中国三大悪女の一人に数えられる則天武后（武則天）。権力を思いのままにし、当然その生活も贅を極めたものだったことでしょう。そんな彼女の愛したという四川料理こそが則天武后の壺料理と呼ばれる「則天罈子肉」。

本場の中国においても幻と呼ばれる料理で、作ることができるという料理人はほんの一握り。その一人が新橋にある中華料理店『趙楊』の趙楊氏でございます。この料理を作るのも４年ぶり、さらにお弟子さん達でさえ「初めてみる」と興奮している姿がその希少性を証明しております。

そのスケールの大きさを強調するように料理にはメッセージが込められる。

蓋の役割を果たす巨大な豚バラ肉に「空」の文字、

壺の中に沈む大きな肉団子は「月」と「太陽」、

乾物達が「海」や「山」を表現しております。そう壺の中には、地球が、いや宇宙が閉じ込められているのだ。権勢を誇った則天武后にこれ以上似合う料理もないですね。

豚バラ肉は脂分が落ちて、ゼラチン質の旨味だけが口の中に溶けていきます。乾物達はそのレア度に度肝抜かれます。

干し貝柱や干し海老、鱶鰭、鮑などは当たり前、

鹿のアキレス腱、40m級のジンベイザメの唇、ガチョウの水掻きなど初体験の乾物がスープに旨味を追加しておきます。乾物自体にも満足感があるが、このスープのクオリティーに言葉が出ません。

松茸で軽く風味づけしたスープは、味の層が理解できぬほど複雑だが、シンプルに「美味しい」という言葉に帰着していきます。

このスープの恩恵を受けた素材達もまた同じ感動を与えてくれる。権力者にふさわしい贅沢な料理でございました。
壺料理に目が奪われたが、
前菜、

坦々麺、

麻婆豆腐、

ここらへんのクオリティーの高さも一見の価値あり。則天武后の壺料理だけでなく、趙楊氏の料理は贅沢の極みに連れて行ってくれる料理でございます。ご馳走様でした。

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趙楊
050-3503-2014
東京都港区新橋1-5-5 グランベル銀座ビル2 7F
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130103/13172920/