福岡にある中華料理店『巴蜀』、再び。@四川料理 巴蜀

福岡にある中華料理店『巴蜀』、再び。四川料理にある「百菜百味」という言葉、百の料理があれば百の味があるという意味。巴蜀の引き出しでは百では足りないようで、またまた新しい料理との出会いを提供してくれます。前回は紹介したが新しい料理というより、温故知新的なアプローチで我々にとっての「新しい四川料理」の姿を見せてくれます。

もはやスペシャリテと呼んでもいい前菜の盛り合わせ。特に「えのきと鮎」の料理が絶品、えのきに鮎で作ったXO醬を絡ませます。お酒も進む素晴らしい味わい。

「前菜１０品」
よだれ鶏

牛すねとハチノス

里芋と梅

からすみジャガイモ

椎茸
乾燥そら豆煮

黄金ピータン

ピチトマト

前菜が終わっても百菜百味のプレゼンテーションは続く。松茸など旬の食材を使いこなし、干鮑、鮑、鮑茸と洒落のきいた組み合わせも見せる。

アコウ、マコモダケ、松の実を組み合わせた料理では目を奪われるような盛り付けも。モダンなガストロノミーのお店もびっくりな料理達がテーブルを賑やかにしてくれます。シェフの引き出しの底を見るまで通ってみたいものだ。ご馳走様です。

「宮崎斎藤牛炒め」

「フカヒレステーキとホタテのステーキ」

「ワタリガニの和えそば」

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1回目の訪問
「新しい四川料理がここにあります。＠四川料理 巴蜀」
https://blog.33inc.jp/2019/01/09/19978/

四川料理 巴蜀
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