大阪から京都、そして・・・＠さえき

京都に移転した北新地の「さえき」。これが二度目の訪問だが、ここで大将と会えるのも最後か。というのも、大将の終着地点は京都よりももっと東、そう東京なのでございます。場所は鮨の最激戦区の銀座。関西一の繁華街である北新地を制した大将、今度は東京一の高級街を制することができるか！？楽しみにしております。

この日いただいたネタ達はこんな感じ。相変わらずつまみのレベルが高いなぁ。冒頭の酒盗からアクセル全開。日本酒がいくらあっても足りません。笑　淡路が誇る白身魚の旨味、定番の雲丹の丼など、間違いなく東京の食通を驚かせることでしょう。

「鰹の酒盗」塩分が絶妙

「かに玉」噴火湾の毛蟹と空豆

「イサキと鰈」イサキの旨味に驚き

「黒鮑のしゃぶしゃぶ」

「馬糞雲丹の丼」

「海鰻」自然薯の山葵漬けとともに

「クエとあおさの椀」

「本鮪の漬け」和歌山産

「大トロのはがし」

「小肌」

「トリガイ」舞鶴産

「剣先烏賊」包丁の技術で溶けるような食感を実現

「小アジ」

「カマス」

「煮蛤」

「とろタク」

—

さえき
075-761-6202
京都府京都市左京区南禅寺草川町81 大力邸
https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260301/26031313/