ラーメン激戦区に新たな人気店が登場！！@迂直

2018年末、荻窪に新しいラーメン屋『迂直』が登場。迂回の迂、直進の直、反対の意味が重ねられておりますが、これは孫氏の兵法と同じ言葉。一見すると不利なように見えても、知恵をもって有利な状態に変えることを意味します。きっと、ラーメン道において迂回をしながらも、知恵を絞って直向きに取り組むということなのでしょう。その結果は、オープンから間もないのに出来上がった行列が証明しております。

平日12時ちょうどくらいの到着で店の前にはたった４人！なんて喜んだのは束の間。50mも先に後続の列が作られております。現在の麺のメニューは、醤油つけ麺と坦坦つけ麺の２つ。これにトッピング、もしくはチャーシュー丼のメニューを揃えております。まずは基本の醤油つけ麺をいただいてみましょう。

つけ麺にとろみをつけているのが特徴。このとろみの正体は鰹昆布の出汁で、麺がこれらの旨味でコーティングされております。とろみのおかげでしっかり麺と絡むのも好感度が高い。自家製という麺はつるっとした優しい口当たりで、小麦の風味がしっかりと感じられる。単体でも品良くいただけるアウトプットになっております。

つけ汁は鶏の出汁をベースに、鰹、煮干、昆布、椎茸などの旨味成分たちを掛け合わせる。濃いめの設計になっているが、これは過程において濃度が薄くなっていくことを計算済み。

つけだれの温度が下がっていくことでスープの鰹や煮干の風味が際立ってまいります。スープの温度が下がるのは通常マイナスポイントですが、これを見事にプラスに転化しております。これこそ迂直の計ということですね！！

最後は鰹昆布の出汁をつけだれに入れて完食。通常とは違うスープ割りも楽しむことができます。今後にも期待、ラーメン激戦区の荻窪にまた人気店が登場した。

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迂直
東京都杉並区天沼3-10-16-102
https://tabelog.com/tokyo/A1319/A131906/13229952/