めくるめく料理とワインを愉しむセレクトショップ！！@山猫軒

名古屋にあるレストラン『山猫軒』へ。こちらのご主人、まず何とお呼びすればいいのか悩みます。笑　和なら大将、洋ならシェフ、バーならマスターなどと呼ぶのが一般的だが、その呼び名に困るほど幅広い料理が提供されます。あえてここはご主人と呼ばせていただきます。

何料理か、ご主人の「うちはディスカウントショップです」という言葉にヒントが隠される。料理においては希少価値の高い食材が使われ、ワインに至ってはおよそグラスで提供されないラインナップが揃う。それがリーズナブルな金額で提供されるという意味では言い得て妙。いや、むしろレベルの高さはセレクトショップといったほうがイメージが近いかもしれません。

料理の方向性はとてもシンプル。基本的には料理に塩を当てるだけで、素材の持つ旨味を引き出しております。スターターを務めるのは水と卵と小麦粉、これに希少種である見蘭牛を合わせる。出汁なども使うことなく、素材の旨みだけを閉じ込めております。

旬の筍もシンプルな焼きで塩だけで素材を楽しませます。

鮑のような塩分を含む素材には、塩さえもあてない。盛り付けの美しさ至上主義に警鐘を鳴らす料理達。自然と胃にたいする負担が少ないのも嬉しい。

和食的アプローチが続きますが、後半戦は洋食的なニュアンスに変化します。その分岐点として、洋への方向転換の合図は中華の麻婆豆腐が担う。本来豆腐を食べさせるもの、と語るように豆腐を主役とする味付け。料理の種類が変わっても方向生がぶれることはないようです。

個人的にはここからの洋食がかなりのお気に入り。バジルソースと合わせる水牛モッツァレラ、

サフランソースと合わせる帆立、種類豊富なチーズ達。どれもワインと好相性でペアリング力の高さも伺えます。

最後はたこ焼きでも使った見蘭牛を使ったハヤシライス。その使い方が豪快なこと！！ハヤシソースの中には牛肉の旨味があふれんばかり。これもまた素材の持つ旨味を最大限に活用するという意味では同じ。

和洋中などバラバラにも見えますが、方向性は常に一貫した料理達でございました。ご馳走でしたニャー！！

その他、料理メモ。

和なアプローチ

「紅ずわい蟹」

「よもぎの天ぷら」

「茶碗蒸し」

「河豚と空豆のお椀」

「八寸」

洋なアプローチ

「青菜とのれそれのソテー」

「見蘭牛のロースト」

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山猫軒
090-6574-1242
愛知県名古屋市中区丸の内1-5-17 渋谷ビル 2Ｆ
https://tabelog.com/aichi/A2301/A230102/23001482/