驚きの連続！ユニークな創作焼鳥に酔いしれる。＠焼鳥 輝久

西中洲にある焼鳥店『焼鳥 輝久』へやってきました！創作焼鳥を提供しておりますが、その方向性は和と洋の融合。そんなユニークな焼鳥をさっそく頂いていきましょう。コースのスタートから見事に裏切ってきます。

普通の「ねぎま」かと思いきや、間に挟まれるのは鶏ではなく鮪。脂がたっぷりの鮪が創作焼鳥の名刺代わりでございます。続くのはポルチーニ茸のスープだが、ワイングラスで香りを閉じ込めるというこだわりようです。

「ポテトサラダ」と名付けられた一品は、とろっと裏ごしたポテトにズワイガニのフライを合わせるというユニークネスを見せる。

鶏もまた１つ１つに趣向を凝らす。「鶏皮」は酢ダレでたべさせ、

「レバ刺し」はなんとショットグラスでの提供だ。水分の正体は胡麻油と塩です。

「鶏刺」させも普通に食べさせることはなく、なめろうという形で提供されます。

「うずらの卵」には黒トリュフを合わせ、

「ソリレス」はバルサミコ酢でたべさせます。

創作に頼りすぎることなく、素材にも徹底的にこだわる。世界最高品質とも呼ばれる高坂鶏を使用。無菌鶏として話題になった鶏は、三ツ星の常連であるフレンチのカンテサンスも使用するほど。これだけの素材をベースにアイデアを追加しているのだから恐れ入ります。希少部位である「アカ」なんかのジューシーさには驚きました。希少な鶏の希少部位ってどんだけ贅沢なんですか！

シェフは将来ブルゴーニュで焼鳥屋さんをひらくのが夢だそうだ。ワインにあう焼鳥のアプローチが多いことにも納得。彼の想像力と創造力を持ってすれば、きっと夢は叶うことでしょう。その時には最高のブルゴーニュの赤ワインとペアリングさせてください。ご馳走様でした！

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焼鳥 輝久
092-753-9887
福岡県福岡市中央区西中洲3-1 デルタウェスト 1F
https://tabelog.com/fukuoka/A4001/A400103/40044829/