チャレンジする中華料理。@CINA New Modern Chinese

恵比寿にある中華料理店『CINA New Modern Chinese（チーナ）』へ。モダンチャイニーズと名付けるだけあって、創作性を感じるメニューが多い印象。コースもアラカルトも対応しておりますが、せっかくなのでコースをいただいてみましょう。「熊猫」という8000円のコースをいただきます。

最初は少量多品種のチャイニーズタパスから。特にビーフンにトリュフの風味をあしらった一皿が印象的。ビーフンを土台とする料理は、岐阜の「開化亭」のお家芸ではあるが、トリュフという独自性を見せております。

その他、セロリと紅芯大根のCINAサラダ、細切りクラゲとパクチーの和え物、よだれ鶏、CINA風精進から揚げとタパスが続いていきます。

しっとりした口当たりのよだれ鶏には四川風の辛みが浸透し、から揚げは肉ではなくキノコを使うという工夫がみられます。

餃子は普通の醤油ではなく、ココナッツと胡麻のソースで食べさせるのがユニーク。ニラと肉の風味といい感じで握手してくれます。

まだまだユニークネスは止まらない！酢豚かと思ったものは「海老チリ」で、イカスミで真っ黒にソースが染まります。しっかり豆板醤も効いているので辛さはしっかり担保されております。

正真正銘の酢豚はフレッシュベリーで酸味を加える。強い酸味もイベリコ豚の脂で中和されております。

国産和牛の赤身のステーキはお気に入り。中華らしい山椒風味の醤油ソースの味付けは嫌いな人はいないでしょう。ちなみに、CINAの経営はうしごろグループなので、肉のレベルもある程度は担保されていることでしょう。

締めは担々麺。さらりとした口当たりのスープで、麺は少々ぼそぼそした食感。そのぶん汁をすっかりすって一体感を作っております。

最後は烏龍茶のプリンで終了！創作性の強いチャレンジングな中華料理店でございました。ご馳走様です。

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CINA New Modern Chinese
050-5592-7609
東京都渋谷区恵比寿南1-17-17 TimeZoneテラスビル 2F
https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130302/13200117/