イベリコ豚のつけ汁！？京都らしくアジャストした個性的なつけ汁が美味！！@石臼挽き手打蕎麦 むら木

京都は日本料理や和菓子だけでなく、洋食やパンなどあらゆる食の激戦区。蕎麦もまた京都には素晴らしい店がたくさん。本日はその１つである石臼挽き手打蕎麦の『むら木』へやってきました！

蕎麦は細切りと粗挽きの二種類だけだが、つけ汁にユニークなバリエーションがある。その名も「イベリコ豚のつけ汁」、もうこれで決定です。ちなみに鴨汁の鴨もフランス産を使用するなど、ヨーロッパの要素が感じられるのは面白いですね。

だが、ただ面白いだけでない。しっかり京都らしくアジャストしているのが素晴らしい。イベリコ豚の脂が若干ジャンク感を作るが、九条ネギやゴボウの存在が和の方向に押し返します。

なによりも白味噌が京都のお蕎麦として個性になっております。最後に蕎麦湯で薄めるのが勿体ないほど。このままお椀として堪能したいところでございます。

蕎麦は細切りに追加で粗挽きも。両方とも十割蕎麦で、前者は北海道深川の新そば、後者は北海道摩周産だそう。個人的には粗挽きがお気に入り。風味もよく歯触りもいい。

個性的なイベリコ豚のつけ汁に落とす前に、ぜひ塩で一口食べて欲しい。もちろんつけ汁との相性もいい。というか、これくらいの風味の強さがないとイベリコちゃんには負けちゃいます。細切りも喉越しがよく、これもこれで素晴らしい。

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石臼挽き手打蕎麦 むら木
075-321-8790
京都府京都市右京区西院平町5-1
https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260401/26005485/