2018.10.06 昼 老舗の出汁専門店が提案する「うどん」！＠仁王門 うね乃 うどん 京都市 1000円〜2999円 ★★★☆☆ 京都にやってきましたよ！最初の食事は、明治３６年創業の出汁の専門店が提案するうどんのお店へ。屋号は専門店と同じくうね乃、土地の場所をとって『仁王門 うね乃』と名付けられます。うどんにおいては、出汁がものすごい重要な要素ですからね。出汁専門店によるうどん、これには期待が高まります。 メニューは豊富。カレーうどんなんかも人気なのだそうだが、出汁そのものを楽しみたいので「肉ねぎうどん」をチョイス。 利尻昆布と５種類の削り節の出汁で、その旨味をかんじさせつつ薄口醤油によるくっきりした塩分が特徴的。一味、山椒、黒胡椒などが卓上に用意されますが、薬味を必要としないほどの強さがあります。京都らしい柔らかいうどんも出汁の恩恵をしっかりうける。出汁をすっていることもありますが、かなり熱々ではあるがすすって食べるとさらに一体感を増します。 肉は甘辛く味付けられているので、出汁そのものを堪能するには吸収率の高い油揚げを使った「きつねうどん」のほうが相性がいいかも。その他の具材では、京都らしい九条ねぎが嬉しいですね。 日替わりの炊き込みご飯の用意もあります。この日は小芋とキノコの炊き込みご飯。ここにも京都らしくジャコなどをしのばせております。これもきっと出汁とともに炊いているのですね。お米にもしっかり味が浸透しております。 — 仁王門 うね乃https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260301/26023852/
