日本料理の新しい挑戦。秘密は「こちら」の目線と「あちら」の目線@五十嵐

今年の春、都内某所に突如現れた日本料理の『五十嵐』。場所も電話番号も非公開、オーナーのダンボネ氏のFBからしか予約ができない。まずはお一人様で訪問が条件ということで、ひよっておりましたが、ついに今回が初訪問となりました。

食通としても有名であったダンボネ氏らしい「こちらの」目線を持っていることも魅力。そして、シェフをつとめるのは、屋号にもなっている五十嵐氏。銀座の名店で料理長を務めた実力派で、もちろん料理人の「あちらの」目線を持つ。２つの目線が融合した日本料理店は、新しい「嵐」を巻き起こそうとしているようです。

「こちらの」目線でユニークだったのは、鰻３種の食べ比べ（熊本天草）。関東風の蒸し焼き、関西風の地焼き、白焼きのどれが一番美味いのかをこの場で決着をつけようと。誰も気になっていたが声を上げられなかった疑問への挑戦です。鰻の質と火入れが抜群なので、どれも間違いなく美味いが、食後のアンケートでは票が完全に割れます。ということはどれが正しいかではなく、結局どれが好みかなのかもしれません。ちなみに、ミトミえもんは関西風の地焼きがお気に入り。

ダンボネ氏は、丁寧に料理の内容を共有してくれます。普段は全て記憶するのに苦慮しておりますが、これは発信する人間としては大変ありがたい。このあたりも食通の気持ちがわかってらっしゃる！！

「一番出汁」　8年熟成の利尻昆布。鹿児島温泉水。鹿児島枕崎削りたての鰹。

「魚介のバトルロワイヤル」雲丹、キャビア、鮑、いくら、渡り蟹、伊勢海老、柿、無花果、長芋、菊の花、土佐酢ジュレ

「すっぽんの茶碗蒸し」浜名湖すっぽん、あさつき

「お椀」松茸とフカヒレの薄葛仕立て

「カワハギのお造り（長崎）」カワハギ、ちり酢ゼリー

「戻り鰹のわら焼き」鰹（長崎壱岐）

「紅花一番搾りの天ぷら」新銀杏、鱧、とうもろこし

「セロリと梨のスムージー」

「骨なし秋刀魚と松茸ご飯のかぶりつき」秋刀魚肝焼き（釧路）、松茸（岩手）
「鯖サンド（青森）」

「太刀魚まぜまぜ」太刀魚（千葉竹岡）、酢飯、特製薬味

「黄金スープのすっぽんラーメン」唯一無二の出汁、炒り米、干し椎茸の黄金スープ

「ヅケ鮪と毛蟹の春菊サラダ」鮪（青森大間）、毛蟹（噴火湾）、ホタテ、春菊、ほおづき、グレープフルーツ、ミカン

「ガーリックバターステーキ」仙台牛（イチボ）、サマートリュフ、特製ガーリックバター、マッシュポテト、淡路玉ねぎソース、人参

「東京和食特製」ごま汁＆魚介エキスのやみつきカレー

「十割蕎麦」北海道新蕎麦

「ぶどうのデザート」ヨーグルトアイス、巨峰、シャインマスカットのゼリー