はっこくで修行しているのはデンマーク人！？@はっこく

こんばんは！いや、ハロー、、、？？？やってきたのはプレオープン以来となる久しぶりの銀座の鮨店『はっこく』。もうすっかり予約困難店となっておりますが、もちろん店を仕切るのは大将の佐藤さん。でも、今回握ってくれるのは職人らしい坊主頭の佐藤さんではなく、ちょんまげヘアーのデンマーク人のマスなんです！

最初に彼のご紹介を少し。まだ２８歳と若い職人は、もともとはフレンチシェフでデンマークで１２年のキャリアがあるそうです。鮨職人を目指そうとするもデンマークに鮨店はほとんどなく、一念発起して本場の東京に飛び込んだそうです。英語も堪能で好奇心も強い佐藤さんに出会えたのは、マスもラッキーですね。これで、１０年はネタを触らせないなんて師匠なら、ほとんど勉強せずに帰国するところでした。来年にはデンマークで鮨店をオープンするそうですが、名前は「anaba（穴場）」っていうんですって。こんな日本語、誰に教わったんだか。笑

さて、はっこくは握りのみで勝負する寿司店。練習にもぴったりですね！しかも、はっこくのネタは最高級のネタだし。少しだけスローには握るが、丁寧に握る姿は日本の職人そのものです。ちなみに、デンマークは海沿いなので、ニシン、鯖、鰺、雲丹などが獲れるそうです。緯度的には北海道に食材も似ているようです。どうやら「鱒（ます）」もとれるようですよ。笑

彼に握ってもらったネタは後述。鮟肝の握りとか初体験だなぁ。まさか、外国の職人に処女を奪われるとは。笑　代名詞と呼ばれるマグロはもちろん健在。突先の手巻きに始まり、５種類ものマグロをいただきました。

メニューには代名詞らしく、はっこくのロゴだけが書かれております。これはプレオープンにはなかった演出。日々変化しているのですね！

「真鯛」

「春子鯛」

「牡丹海老」

「鰤」

「鰹」

「蒸鮑」

「鱚昆布〆」

「いくら」

「煮蛤」

「鮎魚女」

「秋刀魚」

「墨烏賊」

「小肌」

「車海老」

「鰯」

「金目鯛柚庵漬」

「真蛸」

「鰆昆布〆」

「平貝」

「毛蟹」

「太刀魚」

「雲丹」

「のど黒」

「穴子」

「玉」

計３２貫、ご馳走様でした！マス、きっとデンマーク遊び行くからね。頑張ってください。

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1回目の訪問
「祝！銀座に「はっこく」がオープン！@はっこく」
https://blog.33inc.jp/2018/01/23/23131/

はっこく
03-6280-6555
東京都中央区銀座6-7-6 ラペビル3階
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13217157/