いま最もホットな鰻屋さん！！@大國屋鰻兵衛

いま最もホットな鰻店はきっとここだろう。京都の堺町通錦小路の近くにある『大國屋鰻兵衛』。オープンしたのは今年（2018年）の１月１１日。まだ半年しか経ってない鰻店ではあるが、大将の鰻に関する経験値はどこの鰻屋よりも高い。実は１９１２年（明治４５年）から続く老舗の鰻専門店「大國屋」のご主人が７０歳にして挑戦した鰻店なのでございます。ちなみに、商標登録もしている「ぶぶあられ」ならぬ「ぶぶうなぎ」が名物だそうです。

この事実だけでもホットな話だが、もちろん主役の鰻自体が話題になっております。普通鰻といえば丼か重箱で出すのが通例ですがが、大國屋鰻兵衛ではそのいずれとも違う提供方法をとっております。まず注文がはいると土鍋でご飯を炊き始めます。２０分ほど時間をかけた炊きたてのご飯の土鍋に鰻を重ねております。この土鍋は間違いなくオーダーメイドでしょうね。

鰻自体は関西風なのだが、蒸していると思わせるほどふわふわ。きっと土鍋の効果で蒸らす効果があるのでしょう。もちろん地焼きの利点である香ばしくカリッとした食感のニュアンスもきっちり感じられ、ある意味関東と関西のいいとこ取りといったところ。今回は養殖の三河の一色うなぎを提供してくださいましたが、事前に予約すれば天然の鰻を注文することができるそうです。タレの甘さは控えめできっちり鰻自体の味を楽しませてくれるのも京都らしい。

もちろん最後は自慢の「ぶぶうなぎ」が登場。商標を持っているほどですから、もちろんこれもオリジナル。超がつくほどのベテランの鰻職人が、オリジナリティーあふれる鰻店を作ったようです。

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大國屋鰻兵衛
075-255-2590
京都府京都市中京区堺町通錦小路上ル539
https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260201/26030320/