名物はフルーツの冷製パスタ！！@ダルマット 西麻布本店

イタリアン『ダルマット』の西麻布本店へ。数々の名店で腕を磨いたオーナーシェフの平井さんが主催する人気店。地下に広がるレストランの灯は深夜まで消えません。本格イタリアンを提供しているにもかかわらず、深夜４時まで営業しているんです。料理も旬をとらえたおまかせコースだけだが、かなりリーナブルな金額で提供してくれるのも有難い。

最初に提供いただいたのは「鰯」の揚げ物。しっかり揚げにもかかわらず鰯の脂は全く失われない。オレンジの酸味が脂の旨味をさらに上に引き上げます。ウイキョウなどのアクセントも好感度が高い。

続くのは「前菜の盛り合わせ」。季節の食材がフィンガーフードのように可愛く盛り付けられます。スイカのガスパチョを始めとして涼しげな料理が並びます。トウモロコシの甘味、ゴーヤの苦味、ビーツの酸味など様々な味覚を刺激してくれます。夏野菜のオクラはアラビアータにするなどイタリアンの技法もふんだんに組み込まれます。

そしてダルマット名物といえばこれ！季節の食材を使った冷製パスタでございます。この日に提供いただいたのはさくらんぼ。一年のうちで一番短いんだとか！ラッキーですね。さくらんぼは希少価値の高い山形県産の佐藤錦を使用し、パッションフルーツの酸味が味を引っ張ります。冷製パスタというフルーツという相性の良さに驚きました。これは美味い！

もう１つは、生ウニのパスタ。こちらの強い塩気はワインへと誘います。ちなみに、１０時間かけて熟成したという「生ハム」も塩気が完璧でワインがぐんぐんすすみます。

最後はメインの牛肉とデザートで終了。このレベルが夜中まで食べられるなんて、なんて幸せなことなのでしょう！ご馳走様でした。

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ダルマット 西麻布本店
050-5596-3829
東京都港区西麻布1-10-8 第２大晃ビル　Ｂ１Ｆ
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13016614/