クリスマスはあえて和食と決めてますが、たまには世間の雰囲気に従ってみましょう。やってきたのは表参道にあるモダンフレンチを提供する『ラス （L’AS）』。東京の名店コートドールや本場フランスで学んだという実力にかかわらず、おまかせのフルコースをなんと5,000円で提供しているそう。全てを満たす高級店ではなく、料理やワインだけに特化した結果なんだとか。内装や外観もシンプルがゆえにかえってモダンな印象が残ります。
さて、今回のコースはクリスマス仕様。前菜からクリスマスのチーズとして有名なモンドールチーズを詰めた一口サイズのシューからコースがスタートします。ペースト状にしたマッシュルームの旨味もしっかり感じられ、アクセントになっております。
続く料理でさっそく「ラス （L’AS）」のスペシャリテが登場します。ハーゲンダッツのクリスピーサンドを意識したというフォアグラ料理でございます。ジャムは季節で変えていくそうで、今回はストロベリー味でいただきました。ハーゲンダッツの中の味が楽しみなのと同じ感覚です。それに、ストロベリーはクリスマスケーキの定番ですしね！フォアグラとフルーツが相性がいいことは証明済み、アイデアの力で料理を楽しいものにしてくれています。
今回のコースの主役は「ラディッキオ・タルティーボ」という冬のイタリア野菜。日本人でいうと松茸のような季節を感じる食材なんだとか。次に出会うことがあったら、これを見て「もう冬なんですねぇ」なんて物思いにふけってみようと思います。ほのかな苦味や甘みが特徴のようです。赤紫と白というクリスマスにぴったり配色の野菜でございます。
この高級野菜を使った料理が続きます。まずは「サラダ」にて素材が持つほのかな苦味を活用。ブルーチーズや蜂蜜ビネガーなど様々な味と組み合わせて味わい深いサラダを完成しています。
ユニークだったのが次に登場したの「クレープ」。タルティーボの他は、カレー風味のようなスパイスをまとった蝦夷鹿のラグーソースといただきます。散らしたチーズもいい働きをしていて、通常のクレープ生地を使うもレベルが数段違うものに仕上がってます。
ニュージーランド産の「仔牛のロースト」では添え物として登場。ビーツとウズラ豆のソースともに綺麗な器を構成しています。仔牛などの臭みが苦手な人もご安心を。香りのいいハーブが味を整えてくれています。
値段も魅力的だが、野菜中心のメニューや季節をいろどる演出もまた魅力。オープンキッチンで明るさもあり、もっと若いときに知っていたらデート使用で連発してたかも。２０代の若い男子諸君、ここはデートにオススメですよ！
その他の料理（メモ）
「オマール海老のポワレ」さまざまなキノコと甲殻類のクリームソースと一緒に
「濃厚ショコラのクネルとガレドラロワールチーズのマリアージュ」トリュフ添え
「オリジナルハーブティー」
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ラス
080-3310-4058
東京都港区南青山4-16-3 南青山コトリビル 1F
https://tabelog.com/tokyo/A1306/A130602/13137097/