2017.11.04 昼 風格漂う「神戸」の日本料理店へ@料理屋 植むら 日本料理 神戸市 10000円〜29999円 ★★★★☆ 風格が漂う『料理屋植むら』の大将の植村良輔さん。30歳にして独立した経験、7年連続ミシュラン獲得と実績がその空気感を作るのでしょう。寡黙で強面なので少し緊張感があるが、他のスタッフは絶えず笑顔でトータル的に居心地のいい空間が完成しています。11席のカウンターから提供される料理を、今回はランチで楽しませていただきます。 季節の変わり目で、今シーズンの最後あたりでろう食材がカウンターを彩ります。。最初は松茸(京都産)。天ぷらのみずみずしい仕上げに技術力が伝わる。お椀の満月豆腐にも松茸が重ねられます。こちらは出汁はすっぽん、生姜もバッチリ効かせてるので脇役として機能させています。 揚げ物に登場したのは「鱧」。鱧もこの時期は落ち鱧といって、この時期で旬が終わります。実は本当は旬は、この時期の鱧って言われてるんですよ。鱧カツでいただきます。鮎も堂様に落ち鮎という子持ちの鮎は秋が旬。これをご飯でいただきましたが、卵の味がたまりません。 食材といえば神戸は淡路島の目と鼻の先。土地の食材も味わうことができました。淡路島のもずくには、淡路島のこのこが合わせられます。こんなに太くて柔らかいもずくは初めて食べました。やはりその土地のものを食べられるのは嬉しいものだ。 それに、ご主人は金沢で修行したそうで、加賀野菜なんかが取り入れられているのも特徴だ。今回は小鉢でいただいた金時草がそれです。 あと。個人的にお気に入りだったのは「ノドグロとウニ丼」。あまり強い味の足し算は好きではないが、有無を言わせぬ旨味に昇天しました。 その他、料理のメモ。 「鰹」藁焼きとタタキの漬け。それぞれとネギと和辛子でいただきます。 「筋子」 「銀杏」素揚げ 「わらび餅」 「柿」 — 料理屋 植むら兵庫県神戸市中央区中山手通1-24-14 ペンシルビル 4Fhttps://tabelog.com/hyogo/A2801/A280101/28006093/