築地はラーメン屋さんも魚介です！@築地　えび金

築地といえば魚介。魚介といえば築地。築地はラーメン屋さんであってもやっぱり魚介が主役です！本日やってきたのは『築地えび金』。店名が表すように海老を主役としたラーメン店です。

真っ赤なカウンターに真っ赤な器も海老を意識してのことでしょうか。そして、もちろんメニューも全て海老。白湯に味噌にまぜそばと色々選択肢があるが、一番デフォルトであろう「海老そば」をいただきます。

まずはスープを一口。上に散らした桜海老の影響かと思いきや、スープから全力で海老感が押し寄せてきます。なんと、一杯に50尾分の海老が使われてるんですって！さすが海老そばと思うと同時に感じたのはその危険度。海老って高プリン体食品なんです。痛風持ちなんでちょっと怖い、、、笑

ちなみに、海老感は様々な角度から感じられます。殻からとったであろう出汁、スープに溶け出した味噌の風味、それに冒頭の桜海老なんかもそうですね。さらに、自家製の麺にも乾燥した海老をくだいたものを練りこんでいるのだそう。一点の曇りもない海老そばってやつですね。ストレートの細麺でラーメンというより蕎麦が似合うような仕上がり日本的。魚介出汁というのも日本料理の基本ですしね。

海老好きにはたまらない一品だが、ミトミえもん的にはコンセプトに好感度を持ちます。築地でいらなかくなった甘海老の頭や殻の部分を使うことがきっかけだったのだとか。日本が誇る「MOTTAINAI」精神から生まれたラーメンといっていいでしょう。

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築地　えび金
東京都中央区築地6-23-5
https://tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13164977/