肉の切り方で肉のお勉強@焼肉ほりたん

「焼肉の味は切り方で決まる」これは焼肉店の『肉の切り方』のコンセプトだが、焼肉好きにとっては至極当たり前のこと。だけど、コンセプト自体を店名にしてしまったことが人気の最大の理由でしょう。「へぇ！」という感想は口コミにも繋がっていきます。

肉の切り方は日本橋、人形町、本日訪ねた銀座の３店舗を展開。中央区中心なのは、経営が明治座であることも無関係ではないでしょう。数寄屋橋交差点からの銀座の夜景を眺めていると立地戦略もうまくいってるのがわかります。

さて、それではどんな切り方が美味しいのかお勉強させていただきましょう。

コンセプトをわかりやすく表現しているのはわずか1mmの薄切りでいただく「サーロイン」。ステーキなど厚切りでも柔らかさ伝わる脂ののった部位。薄切りでは、口の中でふわっと溶けていくような食感を味わえます。すき焼き風に割り下と溶き卵でいただきます。

そして、これが切り方自慢の盛り合わせ！部位名入りで提供してくれるので、これは勉強になりますね。一頭買いした近江の黒毛和牛をこだわりの切り方でいただきましょう。少量多品種で楽しめるのも人気の秘訣かもしれません。肝心なお肉は十分に及第点なので、美味しく学べるお店といったところです。

「厚切りタン」
「イチボ」
「クリ」
「サーロイン」
「ザブトン」
「特上フィレ」
「ウチモモ」
「ブリスケ」

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焼肉ほりたん
050-5868-5649
東京都中央区銀座4-2-12 銀座クリスタルビル 6F
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13131700/