溶けるような口当たりのハンバーーーーーグ！！@キッチン たか

四谷の伝説の行列店「洋食エリーゼ」をご存知だろうか？揚げ物専門店「かつれつ四谷たけだ」として生まれ変わり、愛されたメニュー達が失われるのではとファン達は落胆したもです。だが、エリーゼのレシピはしっかりと受け継がされます。

『キッチンたか』
約４年の修行を経て同じ四谷で独立。人気メニューのレシピだけでなく、調理器具の多くもエリーゼ譲りなのだそうです。ということで、さっそく大好きだったメニューをいただいてみましょう！

まずは洋食の王様「ハンバーグ」！まず第一にデミグラスソースのレベルが高すぎなんです。デミグラスソース自体は特別なものではないそうですが、味を深める自家製のブイヨンに工夫があるのだそう。確かに長時間煮込まれたであろう野菜の風味を感じます。香辛料による味付けの秀逸なのでしょう。

だが、テーブルの上に置かれたタイミングではまでこのデミソースは完成していない。ハンバーグに箸をいれた後に飛び出す肉汁が混ざることで完成になります。ハンバーグ自体は滑らかな食感で、まるで溶けるような口当たりを実現してます。多少焦げ感があるのが、これがいい意味でアクセントになっています。

もうひとつの名物「トマトのビーフ」も忘れてはいけません。いわゆるすき焼き、トマトすき焼きと表現するのがわかりやすいかも。薄切りの牛バラ肉に角切りのトマトと特製のステーキソースを加えた一品。トマトの強い酸味とソースの甘味が独特な味を作り出します。強い甘味が好みのわかれるところではございますが、ご飯との相性は否定しようがありません。たっぷりのボリュームも合わせて満足感は間違いなしです！

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キッチン たか
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