北海道の行列店は「工夫」満載なお蕎麦屋さん @手打蕎麦のたぐと

さてさて、北海道ツアーの二軒目。まだまだ初日のランチは続きますよ。次にやってきたのは『手打蕎麦のたぐと』。北海道は海鮮、ジンギスカン、味噌ラーメンなどの名物がありますが、あまり蕎麦ってイメージないですね。でも蕎麦粉の産地って北海道が半分くらいを占めるんですよね。

さて、大行列で迎えてくれたお蕎麦屋にはたくさんの工夫があります。オペレーションでは、名前を記入した後は、食べる蕎麦の量のぶんのカードを持っていきます。たぐとの蕎麦は手打ちだから1日の蕎麦の量が限定されます。こうすると行列にたいしても注文の量が管理できるということですね。

もちろん工夫はお蕎麦にも施されます。
例えば「長芋」。ホクホクの長芋の天ぷら、とろろにした長芋、細切りで食感を残した長芋など、同じ食材で様々な表情を見せてくれます。途中で卵黄をとけばさらに印象が変わります。出汁は毎朝昆布と鰹からとっているそうだが、冷し用と温か用で鰹の種類や配合を変えてるだそう。手打ちにも手がかかるが、具材作りにも手がこんでおります。

北海道の地産を楽しめるのも魅力のひとつ。
大きな海苔とふわふわな花鰹が踊る「花巻き」。花鰹は北海道の苫小牧産なんですって。出汁の濃淡の希望を聞かれますが、薄味にしたけど十分。花鰹自体が出汁みたいなもんですからね。

そしてもうひとつお願いした「こしみず」。
こちらも北海道の地産が楽しめる。蕎麦の名前の由来が北海道の地名である小清水町なんです。ここの農家で作っているのはごぼう。長芋同様、ごぼうも素揚げや酢漬けなどを楽しませてくれます。ちなみに鶏天も知床鶏を使った天ぷらだ。

天ぷらや天丼の具などの変更も自在に対応してくれるそう。もちろんできないこともあるようだが、お客さんの工夫次第でもさらに楽しめるかもしれませんよ！

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手打蕎麦のたぐと
011-663-6733
北海道札幌市西区西野一条3-2-2
https://tabelog.com/hokkaido/A0101/A010204/1000649/