2016.12.09 夜 火曜と木曜は「鴨食う（かもく）」日！@鴨シャブ竹亭 焼肉・肉料理 赤坂・永田町・溜池 10000円 ★★★★☆ 火曜と木曜は「鴨食う（かもく）」日。二曜日限定のランチで鴨のラーメンを出すと話題になった赤坂の『鴨シャブ竹亭』。ここ赤坂は支店、本店は昭和56年創業の鴨料理専門店だ。 赤坂店ももちろん鴨料理。「鴨ロース炙り焼き（たたき）」。千葉県の合鴨を使用。そもそも臭みなどとは縁がないが、塩で〆て藁で燻すことでより感じない。大葉とミョウガを添えられているので鬼に金棒。マイナスを補うというよりプラスを強調する印象だ。 もも肉を使った「鴨ネギ」では山椒の佃煮が大活躍。すき焼き風な仕上げがこってりした味付けが最高のつまみに。 鍋への助走は整った！出汁はもちろん鴨。ガラでとった出汁に昆布や椎茸を加えた竹亭オリジナル。これまた秘伝のくるみだれに山椒でロース肉をいただきます。餌に穀物を与えたという鴨の旨味は本物だ。 そして忘れてはいけないのが、鴨出汁でいただくつけ麺。極細麺で鴨のさっぱりした出汁をその表面積で連れてきてくれます。これがまた美味いんです。 しかも山椒、鴨出汁、クロレラ麺などすべて体にいい成分。鴨食う（かもく）日は健康になる日だ。実は今日は金曜なんだけどね。笑 — 鴨シャブ 竹亭 赤坂店03-5562-0339東京都港区赤坂2-13-13 アープセンタービル Ｂ１Ｆhttps://tabelog.com/tokyo/A1308/A130801/13009529/
