正宗式？成都式？あなたの好みはどっち？@成都正宗担々麺 つじ田

「つじ田」の新ブランドが2016年7月にオープン。煮干しや味噌、さらに海鮮までつじ田の拡大戦略はとどまることを知らない。今回の題材は「担々麺」。店の名前は『成都正宗担々麺つじ田』だ。

メニューは大きく正宗式と成都式にわかれる。成都は担々麺が生まれた四川の都市。正宗は中国語で正統派とか本場って意味みたい。成都も本場だからこの２つのメニューの比較には多少違和感あり。本当の意味を知ってる人いたら教えてください。

店の案内によれば、正宗は胡麻中心、成都は唐辛子中心だそうだ。汁の有無に加えてレベル０〜６までの麻辣の選択する仕組み。ミトミえもんの選択は「正宗」「汁あり」「レベル３」でいってみます。

正宗であってもあなりの辛味。レベル３でも十分辛いというのは間違いない。成都で上のレベルの担々麺だとあまりの辣の辛さに食べられなかったに違いない。きっとベースにはつじ田らしい出汁の旨味があるのだろうが、辛さが処理しきれず舌に旨味としては届かず。

肉味噌は花椒を纏っているのか適度な麻の具合、後追いでやってくる胡麻の甘味で後半は落ち着く。麺は柔らかめなストレート。表面積が広いぶん辛さをしっかり連れてきてくれます。

個人的にはもう少し辛味をおさえて、「つじ田」らしさを味わってみたかったものだ。機会があったとしても成都式に挑戦するのは難しそうだ。

—

成都正宗担々麺 つじ田
03-5577-6366
東京都千代田区神田小川町3-2 サニービル 1F
https://tabelog.com/tokyo/A1310/A131002/13197898/