新しい出会いってワクワクしますよね。
本当はちょっと人見知りだったりするのですけど、新しい価値観や考え方はやはり自分を成長させてくれます。人生を変えるほどの出会いがどこに転がってるかわからないもの、人見知りだなんていってられません。
さて、若き料理人を発掘し世の中に紹介するプロジェクト「RED U-35」３５歳以下の料理人を対象とした日本最大級の料理人コンペティションだ。これもまた若い料理人との出会いを提供してくれる。僭越ながらこの度ファイナリストの一人を応援させていただくことになりました。
ファイナリスト（ゴールドエッグ）に残ったのはたったの６人。ミトミえもんが応援する男の名前は成田陽平氏。大正元年(1912年)創業の１００年を超える京都の老舗の中に彼はいる。彼自身も出会いによって人生を変えた一人だ。
彼が菊乃井と出会ったのはフランス。当時現地で日本料理について語れない、知らないということに違和感を感じていたそう。修行中の店と菊乃井のコラボイベントにて、その場で研修を申し込んだのだとか。そして、一週間の研修のつもりがいつの間にか４年という期間になったのだそう。人生とはわからないものですね。
彼が人生を変えるほどに魅了された日本料理。さっそく成田氏が担当した八寸からミトミえもんを感激させてくれます。旧暦１０月の行事である玄猪の儀式にちなんで奉書紙に包まれた八寸。
包みをとけば紅葉にかたどった烏賊、昆布で作った籠などジャパンクオリティに魅了されます。特に茶素麺と海苔で作る松葉素麺は本物と紛うほどです。
「鮟肝」「壬生菜」「占地」「唐墨」「慈姑煎餅」「鴨肝松風」「昆布籠」「紅葉烏賊」「松葉素麺」「粉噴き銀杏」
季節感を楽しむのも日本料理の特徴。猪口として提供されたのは柚子の器。柚子豆腐、柚子味噌、あられ柚子で構成される。京都らしい白味噌も嬉しい。
向付は３種。「明石鯛」「まながつお昆布〆」「小鮪」。菊乃井らしい菊の花の酢漬けも器を賑やかす。辛子がのせられた小鮪は名物の黄味醤油でいただきます。
蓋物には「ふかひれ鍋」。具にはすっぽん、胡麻豆腐、焼き葱、露生姜が並ぶ。すっぽんの香りが堪らない！この出汁は一生食べていたいです。
焼物に「かます杉板焼き」と「鴨山椒焼き」、強肴に「ぐじ粟蒸し」。京料理って本当に量が凄まじいですよね。これもおもてなしの精神の１つなのでしょうか。菊菜あんの海に泳ぐ京料理では欠かすことができないぐじ。これはかなりお気に入りです。
酢物も成田氏の担当。柿の甘みとお酢の酸味が食欲を誘います。
そして御飯は「いくら」。三ッ葉と焼き海苔のアクセントがたまらない。止椀の白菜のすり流しにおける黒胡椒の使い方も秀逸です。
おっと、食事に夢中になりすぎました。最後に成田さんの応援メッセージを。日本料理の基礎とフレンチの引き出しをもった成田氏が提案する味が楽しみでなりません。本人も優勝していつかは独立したいとはにかむ。お客様の顔が見えるところでやってみたいそうだ。いつかミトミえもんの顔を見せに行きますよ！頑張れ、成田さん！
RED U-35の公式ウェブサイトでは、こんな素敵な「菊乃井」にペアで行けちゃうキャンペーンを実施中です！その名も「今年のRED EGG（グランプリ）は誰だ？GOLD EGG応援企画！グルメブロガーが目利き！応援応募でグランプリ所属店のペアお食事券が当たる」です。長いな。笑
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ではでは。
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菊乃井 本店
075-561-0015
京都府京都市東山区下河原通八坂鳥居前下ル下河原町459
https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260301/26001346/