絶品の衣に包まれた柔らか〜いヒレカツはいかが？@とん八亭

とんかつ激戦区の上野。御三家と呼ばれるとんかつ屋（双葉は閉店）に加えてリーズナブルな「山家」や「武蔵野」などがしのぎを削る。大通りの一本入った「たぬき小路」という細道にもとんかつ屋が１つ。

名前は『とん八亭』。昭和２２年（1947）に創業で現店主は３代目という老舗だ。大行列というわけではないが１３時過ぎだというのに常に満席。愛されてるとんかつ屋なようだ。

いつもはロース派だが、珍しくヒレ気分。注文から２０分ほどで到着。低温でじっくり揚げているようだ。上記の御三家の１つである「ぽん太」を思わせるような薄いきつね色で粗めのパン粉。もしろ肌色といったほうがいいかもしれない。さらに水分を含ませているのかサクサク感があり、表面の軽い油の香ばしさがはドンピシャの好みだ。

絶品の衣の中はほんのりピンク色で極めて柔らかい肌質を保持している。この種の衣はソースなどの影響をうけやすいが、自慢の千葉県藤崎牧場の牛肉は塩が一番お似合いだ。ソースよりも醤油のほうが面白い。

ポテトサラダや味噌汁のクオリティーも高い。久々のヒレかつだったが、大好きなロースならなおさら満足度が高かったかもしれない。この時期は牡蠣フライも始まったようです。

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とん八亭
03-3831-4209
東京都台東区上野4-3-4
https://tabelog.com/tokyo/A1311/A131101/13003593/