神楽坂で「青森」を堪能！@善知鳥

「善知鳥」、これ読めます？これ「うとう」と読むそうです。キラキラネームばりにさっぱり読めませんね。青森市の前身となる善知鳥村、青森の県社である善知鳥神社で有名だそう。

そうです、ご期待に漏れずご主人は青森出身。県が誇る地酒のメニューが並びます。特に田酒なんかは知名度が高いですね。同名の日本酒「善知鳥」をいただきます！

料理でもさっそく青森を楽しませてくれます。青森の名産であるとうもろこしの「嶽きみ」のすりながしが登場。

生でもいただけるほど甘いトウモロコシ。青森の厳しい寒暖差が生んだ名産です。

神楽坂らしい懐石料理は、派手さはないが全体的に優しい。大将はとても柔和な方で料理にもよく性格がでているようです。「八寸」や「お椀」を見てください。非常に丁寧な仕事だと思いますね。

八寸のラインナップは以下。里芋田楽、蛸の沖漬け、ゴーダチーズ、銀杏の素揚げ、もずくといくら、鯵と胡瓜の酢飯和え。

そしてお椀。今度こそ最後の鱧でしょうか。胡麻豆腐と丸茄子のお椀は優しいかつ出汁がきいてます。

お気に入りは向付。白いか、くえ、鰹の３種の刺身。透明度が高い白身は自前の煎り酒でいただきます。

あっさりとした淡白な味わいが白身に似ていとうまし！ほんのり香る出汁がいいんです。（煎り酒は古来の調味料なんでちょっとニュアンスだしてみました。）

最後の食事は「みずの実と干し貝柱のご飯」みずの実は初体験。みずとは東北の山奥の清廉な土地でとれる山菜です。

シャキシャキしながらもヌルヌルした新食感で、味にそこまで主張はないので貝柱のアクセントとして活躍します。

青森の畑や山が作った素材を堪能させていただきました！青森にいる「善知鳥」はその名の通り、善きことを知る鳥なのですね。美味しいものがいっぱいあるのだから。

その他、メモ。

「前菜　山えのきと菊と小松菜のおひたし　なめこ」

「天ぷら（ズワイガニ、パプリカ、ズッキーニ）　青ノリ塩で」

「強肴　かます」

「煮物　冬瓜　合鴨の炙り」酸味の効いた出汁

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北町 善知鳥
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