大阪では「ひやかけ」が熱い！「ひやかけ」だから熱くはないけど。@讃岐うどん 白庵

「ひやかけ」とは冷たい出汁に冷水でしめたかけうどんのこと。夏らしいうどんであり本場の香川では一般的。最近では関西地区でも通年で提供する店も増えているようだ。『讃岐うどん 白庵 』もその１つ。関西地区では知名度の高い人気店だ。

ここでは３種のかけうどんを提供している。あつあつ、ひやひや、ひやあつ。前者がうどん、後者が出汁の構成。今回の目的である「ひやかけ」は、ここでは「ひやひや」と表現しているようだ。

無駄な装飾のないシンプルな顔立ちからはかえって自信をうかがえます。

香川県伊吹島のイリコ。香りと旨味が強い。節や昆布も巧みに活用しているそうだが、イリコの濃度が圧倒的。にもかかわらずエグミとは無縁の透き通るクリアな味わいは素晴らしい。

うどんはかなりの存在感。しなやかな讃岐うどんののびるようなコシではなく強い弾力。だが、下品な弾力ではなく、太くても食べやすい食感。二段熟成で実現しているそうだ。香りも強い。

存在感のあるうどんには是非天ぷらを合わせてほしい。セットの内訳は内訳は、ちくわ、げそ、とり天。サクサクで衣自体は軽く感じる。

とり天からは肉汁が溢れ出し、ゲソはハサミが必要なほどの存在感。

これが包容力のあるうどんにぴったりなのだ。塩が一緒に提供され、普通の塩、カレー塩、抹茶塩の三種類楽しめる。

結果として、自然とシンプルなうどんの味変の役割も担っております。

平日限定のランチメニューにはお得なご飯物の準備もある。注文したかやくご飯は鶏肉たっぷりの出汁も贅沢。

うどん、出汁、天ぷら、ご飯、そのすべていおいて総合点が高い。

11時台からすごい活気であり、サインや雑誌の切り抜きに囲まれる理由は一目瞭然。これは納得のうどんだ！関西地区で流行り始めた「ひやかけ」をどうぞ！

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讃岐うどん 白庵
06-7656-5292
大阪府大阪市淀川区新高6-12-7 三和マンション 1F
https://tabelog.com/osaka/A2701/A270302/27014852/