隠れグルメ地「日赤通り」で見つけた絶品イタリアン！@リストランテ ペガソ

隠れたグルメストリートの日赤通り。今日紹介したいのはその１つである『ペガソ（PEGASO）』。イタリア語のペガサスのことである。

提供する料理はもちろんイタリアン。素敵なテーブルセッティングのダイニングとシェフと気軽にコミュニケーションがとれるカウンター席。どちらも魅力的だがグルマン達はもちろんカウンターを狙う。

もちろんシェフとの会話を楽しむためだ。生まれは北海道、京都のイタリアンでの修行を経て日赤通りにたどり着いたそうだ。東京には知り合いが少ない中、築地で知り合う寿司職人から魚の処理を勉強するほど貪欲。本日いただいた食材もシェフ自ら築地で選んできたもの。

夏らしい涼しげな前菜は網走産の「北寄貝とオクラのタルタル仕立て」

鰤の幼魚であるツバスは明石産。マリネされた身は脂がよくのっています。

広留野大根の辛味と甘味がこの脂と抜群の相性を発揮します。カラスミもいいですねぇ。

魚の出汁ってなんでこんなに美味いんでしょう。そこにコチ自体の甘み、枝豆の甘みが加わるのだから鬼に金棒です。茄子の香ばしさもいい感じです。

イタリアンといえばパスタ。これを外したら目が当てられません。

白ワインで煮込んだ穴子に複数のキノコが風味を加えたパスタ。

花山椒のアクセントも見逃せない。この子達と肝心なタリアテッレとの相性も抜群なんです。

もう１つ。鰯のコンフィとホワイトセロリとフレッシュトマトのパスタ。

これも抜群にうまい！パスタが上手なシェフは信頼できる！

メインはカウンター越しにあるグリラーでじっくり火が入れられます。

シェフの地元である十勝産のハーブ牛を使用。とうもろこしの甘さと白ゴーヤの苦味が飽きを防ぐ。地元も大切にしているのが伝わってきますね。

ペガサスは「飛躍」の象徴だそうだ。羽持ってますからね。人柄の良さと料理への探究心をお持ちの山本シェフ。益々の飛躍をお祈り申し上げます！

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リストランテ ペガソ
03-6434-1213
東京都港区南青山7-12-12 ムジカーサ南青山 1F
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130703/13152248/