点心師って職業あるの知ってました？@小籠包 竺

世の中には色んな職業があるものです。この日は聞きなれない職業を１つお勉強させていただきました。その名は「点心師」。文字通り点心を作ることを生業とする人々です。

プロフェッショナルである点心師をかかえる『小籠包 竺』へ。

本場である上海からプロフェッショナルを招聘しているのだそうです。点心師の料理を楽しませていただきましょう。

注文はもちろん「小籠包」。小籠包の基本であるモチモチの皮とたっぷりの肉汁はさすが本場。

肉汁は純粋な肉の脂の旨味が感じられ、中華独特の変な癖を感じない。そのせいか針生姜の味が際立ち、全体的にバランスがとれている。

焼き、しいたけ、餅米入り、蟹よ小籠包だけでも幅広い。さすが点心師。その中で一際フォトジェニックな「翡翠海老小籠包」を頼んでみましょう。翡翠のよう緑色の正体はほうれんそうの絞り汁。珍しい見た目ですね。

肝心な味は、皮のモチモチが弱く少し粉っぽい印象をもった。肉汁とほうれん草の相性は合致しているとはいい難く、普通の小籠包が圧勝している。シンプルイズベストとはよく言ったものです。

この日、辛いものフェアなるものをやっていたので、夏の暑さに負けないように「四川風鶏肉辛炒め」も注文しました。

もはや点心師関係なくなっちゃった。笑

—

china garden ZIKU
03-3622-1601
東京都墨田区錦糸4-14-3 飯田ビル　１Ｆ
https://tabelog.com/tokyo/A1312/A131201/13037484/