2016.07.19 夜

世界ベストレストラン30位に輝く「ガストン」（ペルー旅行3日目後半）

海外(ペルー)

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世界のベストレストランの30位、世界が認めたペルー料理店「Astrid y Gaston（アストリッド・ガストン）」へ。敬愛する太田シェフが腕ふるったガストン。彼のペルー料理に惚れてからの念願の訪問。ペルー料理を世界レベルに昇華したガストン氏のメニューを堪能。

最初のメニューは「Mandingo bed」マンディンゴとは部族の名前。ミトミえもんの拙い英語読解力ではコンセプトはわからなかったが、見た目の可愛らしさは直感的に伝わります。

伝統的なペルーの大衆料理のセビーチェもたちまち素敵な一皿に。「19th century ceviche revival」

酢やレモン汁ではなく柑橘であるパッションフルーツの酸味で作っているのがすこぶる上品な味に。

もう一つの野菜のセビーチェは、その役割をドラゴンフルーツが担う。

ペルー料理は様々な食文化が結合しているが、もちろん我らが日本料理の存在も。登場したのは「Sea urchin nikkei salad」。

まさか日本の蕎麦と出会うなんて！雲丹までは想定の範囲だが、スパイスにおいてペルーのオリジナリティーを感じさせる。まるでペルー料理が世界の料理を席捲していくかのようです。

未知の世界にも誘う。ペルーでは有名はモルモット料理。こちらもセビーチェ同様大衆料理なのだが、器と合わせて一段上の料理に。「The travelling guinea pig」pigとかいうもんだから豚だと思いきや、こいつがモルモット。北京ダックのような食感が印象的。素敵すぎる器が大衆料理との線引きをより明確に。