「ここでしか食べられないものを目指して。」@蓮香

大好きな「ナポレオンフィッシュ」の料理長の独立。ナポレオンフィッシュは、貴州、雲南、広西省など中国の少数民族の料理を提供する人気店。料理長の小山内耕也氏が新店『蓮香』で目指すものはどんな料理だろうか。

料理はおまかせ一本。変わらぬ中国の田舎料理と野菜を中心としたコースだそうだ。メニューは黒板をご参考。相変わらずの中国の南や西の地方の名前が並びます。

西双版納（シーサンパンナ）、雲南、香格里拉（シャングリラ）などなど。

「大豆太モヤシとミントの西双版納サラダ」
レモングラスの香りが素晴らしい。中華料理でありながら、タイなど東南アジアの影響の濃さを感じる。ミントでさらに表情の変化も楽しめる。

「稚鮎のスパイス揚げ」
中華料理って素材の良さを消しがちだが、鮎の旨味がひとつも失われない。

一方でスパイスの辛味もしっかり感じられる。これは素晴らしい。

「季節の青菜　尼西唐辛子炒め」
季節の青菜は空芯菜。油が優しい反面、唐辛子の辛さがきっちりインパクトを作る。

ご飯ものには「汁なし坦々麺」
まるで釜玉うどんみたい。卵の香りが麺からほとばしります。

全体的にはまろやかな味付けにもかかわらず、花椒がきっちり味をひきしめる。パクチーの合わせ方もさすがの一言。

ナポレオンフィッシュの少数民族料理がさらに進化。ここでしか食べられない小山内氏の料理はこれからも楽しみだ。

その他、メモ。

「雲南名物　樹花菜の香り和え」

「鶏の冷製ニラの花唐辛子漬け風味」

「香格里拉ポルチーニ春巻」黒胡椒がいい

「発芽大豆とささげ漬物ひき肉炒め」

「鶏首肉と姫松茸　香格里拉豆鼓炒め」

「黄金幸菜と海老の台湾風」

「ふぐ白子　香格里拉唐辛子醤油」

「牛肉と青バナナ西双版納風」

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蓮香
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