良質な脂にはやはり「塩」が合う。＠にし邑

「右側のお肉は岩塩で食べてくださいね」とんかつに塩の利用をリコメンド。これは肉質への自信とみてよい。

東銀座で行列をつくる『にし邑 』の女将さんのコメントだ。

注文したのは「上ロースかつ膳」。上質な200gあまりの豚肉を使用。

ミルに入ったシチリア産の岩塩は大きめの顆粒。こいつが、肉汁と脂身の甘さを際立たせます。右側に位置する贅沢な霜降り部分、良質な脂身には確かに塩がぴったりだ。

衣は厚めだがサクサクな食感。ほんのりピンクに揚げられた躯体。脂の良質さも説明済み。非常にバランスのとれた一皿である。さらに、上ロースで1400円というコスパも行列の理由の１つだろう。

また、にし邑では豚汁が面白い。酒粕が入っていて円やかな旨味を感じる椀。

とんかつでも感じたが、こちらもボリューム一杯。量的な満足もお約束します。

わずか１３席はあっという間に満席。しかしカウンターの一番端には、大量のお弁当の袋が場所を占拠している。
これはもう１つの名物｢ヒレカツサンド」だ。歌舞伎座のほどちかく、観劇のお供にでもいかがでしょうか？

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にし邑
03-5565-2941
東京都中央区銀座3丁目12-6
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13025298/